Garstyčių padažai

Garstyčių / garstyčių

Patiekite paprastas arba specialias garstyčias su žolelėmis ar ančiuviais ant stalo stiklainyje, puodelį su dangčiu ir stiklinį šaukštą, ypač su šviežia kiaulienos ar jautienos kepsniu.

Garstyčios su citrinų sultimis


Sumaišykite cukrų ir citrinos sultis į garstyčias pagal skonį.

Velniškai

Sumaišote vienodą kiekį garstyčių ir cukraus, praskieskite jį baltuoju vynu ir įpilkite citrinos sulčių bei kelis lašus aliejaus.


Angliškas padažas

Įmaišykite 2 šaukštus žolelių su žolelėmis / žalumynais į petražoles ir laiškinius česnakus, sumaišytus ir pakepintus, vienos citrinos sultis, 1 šaukštą cukraus, druską, pipirus, 4 šaukštus aliejaus, bertramo actą ir 4 troškintus kiaušinių trynius, keletą kepimo sulčių ( be grietinėlės) ir viską išmaišykite ant ledo, kol gausite švelnų padažą.

Kaip indiškas padažas („RemouIade indienne“)


Viršutiniame padaže sumaišykite dar 1 arbatinį šaukštelį išlydyto indiško šafrano ir šiek tiek pipirų, o gerai išmaišę padėkite ant ledo.

Su žolelėmis (Remouiade verte)

Padažo žolelės (išskyrus špinatus ir avižas) išvirtos ir pakepintos, sumaišytos su prancūziškomis garstyčiomis, actu, aliejumi, druska ir pipirais, kol gaunamas aštrus žalias padažas.

Su kaparėliais (padažo tartare)

1 šaukštas susmulkintų kaparėlių, 1 valgomasis šaukštas daigintų žolelių, 1 šaukštas ančiuvių, garstyčių, pipirų, druskos ir 3 kruopų trynių išmaišomi ant ledo su 14 dkg aliejaus, šiek tiek daugiau nei 1 dl šalto agrastų ir bertramo acto, kol gausis tirštas padažas, kuris patiekite su žvėriena ar žuvimi. Šviežių žolelių sezono metu galite pasigaminti atsargų ištisus metus, o šį padažą naudokite su šaltais kepsniais, kietai virtais kiaušiniais ar salotomis. Įmaišote 2 saujas žolelių, 4 dkg kapotų kaparėlių, 14 dkg daigintų ančiuvių, 2 dcl prancūziškų garstyčių, 14 dkg aliejaus, 4 dcl bertram acto, 17 g druskos, 3 dkg cukraus, 4 g pipirų, taip užpildydami taures ar garstyčių keptuvę. ir laikykite uždarytą vėsioje vietoje. Kai naudojate, į aštuntąjį šio mišinio įpilkite vieno kietai virto kiaušinio trynio.

Ikrų padažas

Kietai virti kiaušinių tryniai išmaišomi ir sumaišomi su ikrais, actu ir aliejumi.

Ančiuvių padažas

Sumaišote 8 išvalytus, sumaišytus ir dujinius ančiuvius su 2 citrinų sultimis ir palaipsniui įpilkite 14 dkg aliejaus arba kelis šaukštus aspos, kad visas mišinys būtų geresnis.

Su kiaušinių tryniais

Ant 14 ledų ančiuvių ir 2 neapdorotų kiaušinių trynių, sudėtų ant ledo, sumaišykite 4 citrinų sultis ir tiek acto, kol susidarys aštrus ir tirštas padažas.

Silkės padažas

Ištrauktą silkės želę kelioms dienoms palikite česnako acte, išplakite su aliejumi ir 3 kietai virtų kiaušinių tryniais, trupučiu acto ir pipirų, įpilkite kelis šaukštus prancūziškų garstyčių ir smulkiai supjaustytų kaparėlių.

Saliamio traškučiai su garstyčių padažu (Rugsėjis 2021)